Het kan nog net, een herfstig receptje voor we vol in kerstmodus gaan en ons storten op kerstmenu’s, kerstcadeau’s en kerstversiering. Een fijn baksel voor een druilerige dag, dat zijn deze pompoen cheesecake brownies. Door de toevoeging van de pompoen, kaneel en nootmuskaat krijg je écht een beetje herfstgevoel verpakt in een brownie. De mascarpone zorgt voor wat aangename frisheid.
Met het veranderen van de seizoenen komen er ook weer andere groenten aan zoals pompoenen. Ik ben dol op pompoensoep maar ook geroosterde pompoen lust ik graag en ben altijd op zoek naar nieuwe recepten. Een tijdje terug stond er in de Engelse krant de Guardian een hele serie recepten van Yotam Ottolenghi, dit recept voor geroosterde pompoen met nigellezaad was er daar één van en komt uit zijn boek Plenty More.
Sinds eind januari zend de BBC Mary Berry’s Foolproof Cooking uit en in de tweede aflevering laat ze zien hoe makkelijk het is om een heerlijke geroosterde pompoensoep te maken. Een soep waar behalve flespompoen ook ui, paprika, wortelen en gember in wordt gedaan. Het resultaat is een heerlijke vegetarische soep die ik van harte kan aanbevelen.