Toen ik eind december de Magimix Cook Expert op mijn aanrecht parkeerde had ik nooit gedacht dat ik ineens veel vaker soep zou eten. Toch blijkt dit absoluut het geval, het is zó makkelijk om even snel een soepje in elkaar te draaien! Deels hangt dit ook wel samen met mijn streven om minder voedsel te verspillen. Ongemerkt gooien we echt zo ontzettend veel eten weg, dat mag echt wel een beetje minder! Soep is dan een ideaal middel voor het verwerken van restjes groenten.
Deze soep is ook zo’n “restjessoep”. Van een ovenschotel had ik nog flink wat pastinaak, zoete aardappel en wortels over en ik had geen zin om nog een keer hetzelfde te maken. In de koelkast had ik ook nog wat rode currypasta en zo werd deze rode currysoep geboren.