Deze brioche koffiebroodjes met gele room zijn geïnspireerd op een recept van Dorie Greenspan. Toen ik begon met bloggen had ik een bakblog in het Engels. En ik werd al snel lid van een online groep met bakbloggers die meededen in een groep genaamd Tuesdays with Dorie. Je kon je opgeven voor die groep en je plaats op de lijst bepaalde wanneer je een recept mocht uitzoeken dat iedereen ging bakken. En zoals de naam al doet vermoeden er werd elke week een recept van Dorie gemaakt, zo ook deze koffiebroodjes.
Toen ik bij de groep zat was dat uit één boek, Baking: From my home to yours. Baking is een heerlijk bakboek met heel veel lekkere recepten maar ook heel veel typisch Amerikaanse recepten. Amerikaans gebak is anders dan wat wij hier hebben, vaak veel zoeter en minder verfijnd. Dat is ook de reden dat ik op een gegeven ogenblik ben gestopt met Tuesdays with Dorie, wat we maakten vonden we steeds vaker niet echt lekker meer. Maar in het boek staan ook veel Franse recepten en haar brioche raisin snailrecept was één van de lekkere dingen uit het boek. Zo lekker dat ik ze nog regelmatig maak. Wel met hier en daar een aanpassing want zo gaat dat met recepten, je maakt ze steeds meer van jezelf naarmate je ze vaker maakt.
Eén van die aanpassingen is de gele room. Dorie maakt een gele room met maizena en boter, ik heb het banketbakkersroom recept van Holtkamp gebruikt omdat dat nou eenmaal gewoon de lekkerste gele room geeft.
Brioche koffiebroodjes met gele room (12 stuks)
Ingrediënten:
Voor de brioche:
1 zakje gist (7 gram)
40 gram water, handwarm
40 gram volle melk, handwarm
300 gram bloem
6 gram zout (1 theelepel)
25 gram suiker (2 eetlepels)
90 gram ei, losgeklopt (iets minder dan 2 large eieren)
160 gram roomboter, op kamertemperatuur maar nog wel stevig
gele room (recept staat hieronder)
130 gram rozijnen
15 ml donkere rum
1.5 theelepel suiker
kaneelpoeder, flinke mespunt
Voor het glazuur:
100 gram poedersuiker
theelepel water (eventueel vervangen door vanille extract)
Bereiding:
De brioche:
Het brioche deeg maak je een dag van te voren, doe gist, water en melk in de bak van je broodbakmachine, daarop gaat de bloem. Dan mag het zout erop. Start het deegprogramma.
Als alles samen begint te komen voeg je eerst het ei en dan de suiker toe. Als dit een bal vormt voeg dan telkens een blokje roomboter toe, ongeveer twee eetlepels per keer. Laat dit kneden totdat alles één geheel vormt. Bij mij moet ik het deegprogramma nog een keer starten voordat het zover is.
(Voor een staande mixer of als je met de hand kneedt hou je dezelfde volgorde aan. )
Het deeg is heel zacht en lijkt een beetje op beslag.
Doe het deeg in een kom en dek af met plasticfolie. Laat het deeg 40-60 minuten rijzen totdat het ongeveer is verdubbeld in volume.
Druk de lucht uit het deeg, dek het weer af en zet het in de koelkast. Herhaal dit elke 30 minuten totdat het deeg niet meer rijst, zo’n 2 uur. Laat het deeg een nacht in de koelkast staan.
De volgende dag:
Meng de suiker en het kaneelpoeder.
Doe de rozijnen in een pannetje en giet er zoveel heet water over dat ze ruim onder staan.
Giet de rozijnen na 4 minuten af en verwarm ze op het vuur totdat al het water verdampt is en de rozijnen heet zijn.
Haal de pan van het vuur, giet de rum erbij en steek de rum aan. (Pas op voor de vlam!) Roer met een houten lepel totdat de vlam dooft. Laat de rozijnen afkoelen. (Je kunt dit ook de dag van te voren doen en de rozijnen afgedekt bewaren.)
Bebloem je aanrecht en rol het briochedeeg uit tot een langwerpige lap van 30×40 cm, zorg dat de smalle kant naar je toe ligt.
Smeer de gele room uit over de deeglap. Hou aan de bovenkant 2,5 cm vrij.
Verdeel de rozijnen over de gele room en bestrooi daarna met de kaneelsuiker.
Rol de lap deeglap op, begin aan de onderkant. Doordat je aan de bovenkant een stukje zonder room en rozijnen hebt kan het deeg mooi aan elkaar plakken, anders komt je rol los.
Snij de uiteinden eraf als die rafelig zijn. Ik gebruik hier trouwens flosdraad voor, dat gaat het makkelijkst.
Verdeel de rol in 12 gelijke stukken. Ik snij hem doormidden, dan die stukken weer doormidden en de stukjes die je dan krijgt in drieën.
Leg je brioche koffiebroodjes met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af met ingevet plasticfolie en laat de koffiebroodjes anderhalf uur rijzen. (Als je je folie invet met een neutrale olie zoals zonnebloemolie blijft het niet plakken aan je broodjes.)
20 minuten voordat de rijstijd verstreken is verwarm je de oven voor op 180°C.
Verwijder de folie en bak je brioche koffiebroodjes 25 minuten in de oven of totdat ze mooi goudbruin zijn.
Haal het bakblik uit de oven en zet op een rooster om af te koelen.
Tijdens het afkoelen meng je de poedersuiker met het vanille extract of water. Als niet vloeibaar genoeg is voeg dan nog wat water toe. Je wilt het zo dik hebben dat het mooi van een lepel afdruipt.
Trek met het glazuur mooie streepjes over je brioche koffiebroodjes.
Je kunt ze eten als ze nog een beetje warm zijn, maar ook koud zijn ze heerlijk!
Gele room
Ingrediënten:
450 gram melk
50 gram suiker
½ vanillestokje
50 gram melk
50 gram suiker
45 gram custardpoeder
2 eidooiers
mespuntje zout
Bereiding:
Schraap de merg uit het vanillestokje en doe het merg en stokje in een pannetje.
Doe hier de 450 gram melk en 50 gram suiker bij en breng aan de kook.
Roer ondertussen de overige ingrediënten tot een glad papje.
Verwijder als de melk kookt het vanillestokje.
Doe een beetje hete melk (ongeveer een kwart) bij het papje en meteen goed door.
Gooi het mengsel terug bij de hete melk in de pan en breng aan de kook, blijf roeren.
Op een bepaald moment gaat dit klonteren en lijkt het totaal verprutst maar er is niets aan de hand, zo hoort het, gewoon rustig doorroeren tot het hele papje dikker is.
Laat de gele room 2 minuten zachtjes doorkoken op laag vuur onder constant geroer.
Doe het in een schaaltje en dek af met plasticfolie op de room, zo krijg je geen vel.
Laat afkoelen en zet in de koelkast. Voor gebruik even losroeren.
No Comments