Op Instagram volg ik veel mensen die chocolade maken of in chocolade geïnteresseerd zijn. Vaak zie je de bekendere repen langskomen, maar heel soms zie je iets waar je meteen heel erg enthousiast van wordt. De Beau Cacao Serian 72% is zo’n reep. Het moment dat ik deze zag wilde ik hem proeven. Als een reep er zo mooi uitziet qua vormgeving dan word ik toch een beetje hebberig en wil weten hoe hij smaakt. Gelukkig kwamen we Sanna van thechocolateshop.nl tegen bij een chocoladeproeverij van de Chocolade Community. Sanna had voor Michella en mij twee repen Beau Cacao meegenomen, of we die wilden reviewen op de site? Ja, natuurlijk wilden we dat. En zo kreeg ik de kans om dit kunstwerkje aan een smaaktest te onderwerpen.
All Posts By
noskos
Als je de deur uitloopt zou je het niet zeggen, maar er is warmer weer op komst. De tijd om met zomerse drankjes lekker in de tuin te zitten komt er echt weer aan. Ik mag dan graag een goede gin & tonic voor mezelf inschenken. De keuze in gin is de afgelopen jaren enorm toegenomen. Ook met tonic kun je tegenwoordig een hoop kanten op, maar je kunt ook zelf tonic maken. Dit koude weer is het goede moment om een voorraadje tonicsiroop te maken zodat je het straks alleen maar even in hoeft te schenken als het kwik weer oploopt.
Keukentechnieken
Perfecte hardgekookte eieren, die je ook nog eens makkelijk pelt!
Posted on 7 april 2017
Je kent het wel, je kookt een ei en als je het gaat pellen dan blijft de helft ervan aan de schil zitten. Ik weet niet hoe jullie daar over denken, maar ik kan me mateloos ergeren aan dat soort dingen. Zeker als je je eieren mooi wilt presenteren of wilt gebruiken om een gerecht mooi aan te kleden. Maar er is dus een manier om je eieren zo te koken dat dat kleven nagenoeg niet gebeurt! Wil je dus perfecte hardgekookte eieren om te vullen de komende Pasen lees dan snel verder.
Chocolade
Solkiki Marañón 68 procent, de zeldzaamste chocolade in een schitterende reep
Posted on 31 maart 2017
Toen ik mijn barbecueboek aan het schrijven was had ik zeer regelmatig trek in chocolade. Niet zomaar willekeurige chocolade, maar de Solkiki Marañón Mylk 60%. Ik had die reep niet zolang voor ik aan het boek begon gekocht en die was zo lekker dat hij door mijn hoofd bleef spoken. Dus toen ik pas geleden in Amsterdam bij Chocolatl was dook ik meteen op het vak waar de repen van Solkiki staan. Tot mijn grote verdriet was de reep waar ik zo naar verlangde op. Wel was er een andere Marañon reep van Soliki, één van 68%, als troost heb ik die toen maar meegenomen, maar was die net zo lekker?
Brood & Gebak
Bagels uit de Magimix Cook Expert, maar het kan ook zonder keukenmachine hoor
Posted on 28 maart 2017
Het was alweer enige tijd geleden dat ik brood had gebakken. Mijn zuurdesem is ter ziele en het kwam er gewoon even niet van. Eén van de dingen die ik vroeger regelmatig maakte zijn bagels. En omdat ik daar weer eens trek in had dook ik mijn vaste recept op. Normaal kneed ik het deeg in een broodbakmachine. Van het brood uit die machines word ik niet zo vrolijk, maar voor het kneedwerk kun je ze prima gebruiken. Bij het doorlezen van mijn vaste recept bleek dat er daar een keukenmachine voor wordt gebruikt, laat ik nou net een Magimix Cook Expert hebben staan. Buiten dat je daarin kunt koken is het ook een ‘normale’ keukenmachine. Hoog tijd om dat deel van de Cook-Expert aan een test te onderwerpen en te kijken of die keukenmachine net zo goed is als mijn eigen Magimix 3100.
Evenementen
Chocoa 2017, Amsterdam deed haar naam als chocoladehoofdstad eer aan
Posted on 24 maart 2017
Op 25 en 26 maart werd in Amsterdam Chocoa 2017 gehouden, een heus chocoladefestival. Officieel begon het festival al eerder met een aantal dagen voor mensen uit de chocolade-industrie die dan ook vanuit de hele wereld naar de hoofdstad waren afgereisd om elkaar te onderwijzen en met elkaar in discussie te gaan over de huidige stand van zaken in de wereld van de betere chocolade. En zo werd opeens aan de oppervlakte zichtbaar wat Amsterdam altijd is, de chocoladehoofdstad van de wereld.
Tijdens het ‘All you need is food‘ event vorig jaar kwamen we El Rey tegen, een voor ons toen nog onbekende chocolademaker. We maakten een praatje en kwamen er achter dat ze in Venezuela chocolade produceren. Ook kregen we wat chocolade, waaronder deze El Rey Mijao, mee om te proberen.
Omdat Sint Valentijn een Italiaan was leek het ons gepast om voor die dag een typisch Italiaans dessert te maken, panna cotta. En dan wel een romantische Valentijns panna cotta natuurlijk met hartjes van bloedsinaasappel.
Eén van de taarten die ik vorig jaar bakte voor de Ouwe Taartenclub was een bananentaart. De uitdaging die maand was een typisch Amerikaanse banana cream pie. Nou zijn die over het algemeen niet zo heel erg spannend. Vaak zijn ze mierzoet en is de bananenpudding heel erg kunstmatig van smaak. Ik wilde een betere versie en vond die in Momofuku Milk Bar, het bakboek waar ik al eerder de cereal milk panna cotta’s uit maakte.
Deze taco’s met paddenstoelen en chipotle salsa lijken niet erg op taco’s die je bij de gemiddelde Mexicaan hier krijgt. Nee, er zit geen kaas op, de tortilla’s zijn niet knapperig en waar is de guacamole? Ondanks dat alles zijn ze verschrikkelijk lekker en komen ze qua smaak een stuk dichter bij de taco’s zoals je ze in grote delen van Mexico bij kleine stalletjes op straat koopt.
We vierden met de Ouwe Taartenclub het begin van het nieuwe jaar met een overheerlijke passievrucht champagnecocktail. Omdat we voor een taartje passievruchtpuree nodig hadden en we veel meer puree moesten kopen dan we nodig hadden gingen we op zoek naar een cocktail met passievrucht en champagne. Deze heerlijke cocktail was het eindresultaat, hij lijkt op een Hugo, maar dan tropisch.