De zoete aardappel is één van de meest veelzijdige ingrediënten voor in de keuken. Je kunt hem koken, pureren, bakken, frituren, you name it. Hij doet het prima in ovenschotels, als frietjes, in een lasagna, maar bijvoorbeeld ook heel goed in gebak of in een zoet-kruidig brood! Mijn vriend kijkt me soms wat gefrustreerd aan als ik wéér een kilo zoete aardappels mee naar huis sleep. Ik krijg er eigenlijk nooit genoeg van, maar hij geloof ik af en toe wel ;) En dus greep ik onlangs mijn kans toen ik een avondje voor alleen mezelf moest koken: gevulde zoete aardappel!
Browsing Category
Recepten
Ik at matcha ijs voor het eerst zo’n 20 jaar geleden. We waren op vakantie in de VS en een vriendin nam ons mee naar Japan Town in San Francisco. Aan het einde van de maaltijd konden we kiezen uit groene thee ijs of rode bonen ijs. Nou kende ik de rode boontjes al uit de Chinese keuken en daar ben in niet zo’n fan van dus bleef er weinig te kiezen over, groene thee ijs. Er kwam een bolletje groen ijs, te groen eigenlijk want de groene theeën die ik in die tijd kende waren geen van alle die kleur. Maar toen ik proefde was ik meteen verkocht! Het smaakte naar niets dat ik kende, maar was bijzonder lekker. Dat wilde ik zelf ook kunnen maken!
Het seizoen loopt echt ten einde dus grijp je kans en maak deze bloedsinaasappel gin tonic! Gin & tonic is helemaal in sinds een jaar of twee, je kunt geen hippe toko inwandelen of een houthakker met tattoos en een baard geeft je de keuze uit 10 soorten gin en net zoveel soorten tonic. Een slechte ontwikkeling? Nee, natuurlijk niet! Want gin & tonic is heerlijk en dat er meer keuze is en dat er eindelijk goede tonics zijn is een zegen! Want wat is er lekkerder dan in de zon op een terrasje zitten met het ultieme zomerdrankje in je hand?
Nou is dat zonnetje de laatste weken vaak ver te zoeken, dus gooien we dat gewoon in het glas in de vorm van bloedsinaasappelsap!
We hebben iets te vieren en ja, daar hoort natuurlijk taart bij! We vonden zelf deze heerlijk decadente chocolade amandeltaart wel van toepassing. Maar wat hebben we te vieren dan? Nou dat vanaf vandaag Foodaholics.nl officieel van start is gegaan! Michella en ik zijn al een aantal weken aan het proefdraaien maar we zijn op het punt dat alles is zoals we het in gedachten hadden en dat we vinden dat we wereldkundig kunnen maken dat we samen dit blog zijn gestart.
De straat waarin ik woon is de hemel op aarde voor een foodie die van exotisch eten houdt. Er zijn minimaal tien toko’s, twee Aziatische supermarkten, een Turkse supermarkt en een ge-wel-di-ge slager. Daarnaast zijn er ook nog tientallen restaurants. Het is haast een wonder dat ik ooit de straat nog uitkom en ik heb nog maar zelden het probleem dat ik een gek ingrediënt niet kan krijgen. Sommige normale ingrediënten zijn echter soms wél heel lastig. Zo moest ik onlangs opzoek naar Frank’s RedHot sauce.
Zoet en kruidig, dat is dit recept voor Marokkaanse ovengroenten. Het recept voor de groenten komt oorspronkelijk van één van mijn favoriete Nederlandstalige receptensites, die helaas niet meer bestaat: Yummy in my Tummy. Ik heb er inmiddels wel een paar kleine aanpassingen op gedaan. Zo vervang ik de helft van de pruimen door gedroogde abrikozen, omdat ik die stiekem veel lekkerder vind. Het is één van die recepten die altijd wel weer een keer terugkomen in mijn repertoire. Een echt blijvertje dus!
Kip met citroen, ik vind het een gouden combinatie. Als ik gasten krijg maak ik graag een hele kip die ik volstop met citroen en citroenboter. Zálig! Het is een recept wat ik ook zeker nog eens zal delen hier op Foodaholics. Meestal zijn we echter maar gewoon met z’n tweetjes en is zo’n bewerkelijke grote kip niet echt een optie. Een paar kippenbouten of poten in de oven met citroen is dan vaak het alternatief. Ook lekker, maar de citroensmaak is dan wel vooral aan de buitenkant aanwezig. Daarom probeerde ik onlangs een kip met een citroen-rozemarijnsaus. Met een saus kun je tenslotte elk afzonderlijk hapje voorzien van extra smaak. Hoewel hij het niet haalt bij de citroenkip, is het wel een prima alternatief voor een kleinere maaltijd. De saus is ook erg lekker over de aardappeltjes heen, die ik met de kip mee laat bakken. Serveer er er een lekkere groene salade bij.
Omdat ik de kip eerst aanbraad, maakte ik deze kip met citroen in een ovenbestendige pan. Wij kregen voor kerst een hele fijne gietaluminium hapjespan van Woll met een afneembaar handvat. Ideaal! Mocht je nou geen pan hebben die in de oven kan, dan kun je de kip natuurlijk ook gewoon overhevelen naar een ovenschaal of bakplaat. Het kost je wat meer afwas, maar het resultaat wordt net zo lekker hoor :)
Geroosterde kip met citroen rozemarijnsaus en krieltjes
Ingrediënten:
Voor 2 personen
2 kippenbouten of kippenpoten
400 gram krieltjes of andere kleine aardappeltjes
1 citroen
1 teentje fijngesneden knoflook
250ml kippenbouillon (bij voorkeur een versie met niet zoveel zout)
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
1 eetlepel ongezouten boter
olijfolie
peper en zout
Bereiding:
Snijd van beide uiteinden van de citroen een klein stukje af en snijd de citroen doormidden. Zet de twee helften met het vruchtvlees naar boven in een ovenschaaltje, bekwast of besprenkel ze met olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper. Zet ze voor een minuut of 10 á 15 onder de grill van je oven tot ze zacht en een beetje bruin zijn en laat ze daarna afkoelen.
Kook ondertussen de krieltjes 10-15 minuten tot ze bijna gaar zijn. Als je er met een vork of mes in prikt moeten nog net iets te hard zijn om al op te eten. Giet ze af en zet even opzij.
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Droog de kip af met keukenpapier en breng hem op smaak met peper en zout. Verwarm olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog tot hoog vuur tot de pan goed heet is. Leg de kip in je pan met het vel naar beneden. Braad de kip op middelhoog vuur, zonder de kip te bewegen, tot het vel goudbruin en knapperig is (een minuut of zes). Haal de pan van het vuur, draai de kippenbouten om en leg de aardappeltjes bij de kip in de pan. Zet de pan in de oven en rooster de kip ongeveer 20 minuten tot hij goed gaar is en de aardappeltjes mooi bruin zijn geworden.
Plaats ondertussen een zeef boven een kom en knijp de citroen uit. Druk het vruchtvlees door de zeef heen en gooi de schillen weg.
Als de kip klaar is, leg hem op een bord of in een schaal om te rusten. Hussel de aardappeltjes nog even extra door de olie en sappen en leg ze bij de kip. Plaats de pan op een middelhoog vuur en bak de knoflook kort tot hij lichtbruin is. Voeg direct de gegrilde citroen toe, samen met de rozemarijn, peterselie en bouillon. Roer en schraap alle aanbaksels van de kip en de aardappeltjes van de bodem van de pan. Roer ongeveer de helft van de boter door de saus heen en maak op smaak met zout en peper. Als je de saus nog te veel naar citroen vind smaken kun je de andere helft van de boter ook door de saus roeren.
Giet de saus in een (saus)kom en serveer apart bij de kip en aardappeltjes.
Cereal milk panna cotta is één van de eerste recepten dat in het Momofuku Milk Bar boek van Christina Tosi staat. Het eerste recept is de cereal milk zelf maar dat is meer iets dat je in een aantal recepten als ingrediënt gebruikt. Cereal milk is eigenlijk het lekkerste van je bakje cornflakes, de melk die overblijft als je de cornflakes -of andere cereal- uit je bakje hebt gelepeld. En dat is dus de basis voor deze bijzondere panna cotta.
Sinds eind januari zend de BBC Mary Berry’s Foolproof Cooking uit en in de tweede aflevering laat ze zien hoe makkelijk het is om een heerlijke geroosterde pompoensoep te maken. Een soep waar behalve flespompoen ook ui, paprika, wortelen en gember in wordt gedaan. Het resultaat is een heerlijke vegetarische soep die ik van harte kan aanbevelen.
Bloedsinaasappels kom je niet het hele jaar tegen. Maar als ze in het seizoen zijn dan maak ik altijd een keer deze Blood Orange Rum Sour. Sours zijn cocktails op basis van sterke drank, citroen- of limoensap en een zoetstof (suikersiroop, grenadine, ananassap en triple sec kom je vaak tegen. En in sommige sours, zoals deze zit ook een eiwit.
Hoewel de winter dit jaar eigenlijk heel zacht is, heb ik gedurende deze korte, grijze en natte dagen toch wel heel veel behoefte aan comfortfood. Grote borden vol met warm en stevig eten, stamppotten, stoofpotten, je kent het wel. Vandaag stond er polenta op het menu, op verzoek van mijn lief die een pakje in het winkelmandje had gegooid.