Na de hype rond de ruby chocolade, de nieuwe vierde soort chocolade, althans volgens chocoladegigant Callebaut, was er opeens een zwarte chocolade die in het nieuws stond. Toen ik de Omnom Black N’ Burnt Barley op de Instagram account van Omnom langs zag komen wist ik meteen dat ik die reep wilde proeven. Voordat ik hem in mijn knuistjes had waren de media er al op gedoken en werd er zelfs in de Margriet over geschreven. Knap, want dat gebeurt niet zo heel vaak met een nieuwe fine chocolate reep. Maar ok, een zwarte reep, is dat lekker?
chocola
Het is een beetje stil geweest rondom onze chocoladeproefavonturen. Dat wil overigens niet zeggen dat er de afgelopen maanden helemaal geen chocolade in onze kastjes heeft gelegen. Zeker wel! Daarvoor zijn we te verslaafd! :) En chocolade wordt alleen maar interessanter naarmate we meer proeven, meer lezen en meer leren. Ik blijf versteld staan over hoe weinig we eigenlijk weten over chocolade, terwijl het ontzettend veel gegeten wordt. De reep uit deze review past wat dat betreft ook precies in dit plaatje. Een reep die gewoon doodleuk op de verpakking “bad fermentation” heeft staan!?! Waarom koop je die in hemelsnaam? En hoe zit dat dan? Ik geef eerlijk toe, ik dacht hetzelfde. Maar dat bad niet altijd slecht is, bewijst de Friis Holm Rugoso 70% Bad Fermentation overtuigend.
20.000 vierkante meter vol chocolade, 500 chocolademakers uit maar liefst 60 landen, waaronder zo’n 200 gerenommeerde patissiers. Workshops. Een modeshow met jurken van chocolade. Reusachtige chocoladesculpturen. Demonstraties. Dat is “Le Salon du Chocolat“. En dat alles is dan ook nog eens te vinden in Parijs! De hemel op aarde? Wij gingen erheen om dat uit te zoeken.
Hoe hoger het percentage op je chocoladereep, hoe donkerder je reep. Dat is tenminste waar de meeste mensen vanuit gaan bij het kopen van een chocoladereep. Maar is dat wel zo? En hoe worden die cacaopercentages eigenlijk bepaald. Waar hebben we het precies over als we het hebben over een reep van 70%? En is een reep van 80% altijd bitterder dan die reep van 70%?
Op Instagram volg ik veel mensen die chocolade maken of in chocolade geïnteresseerd zijn. Vaak zie je de bekendere repen langskomen, maar heel soms zie je iets waar je meteen heel erg enthousiast van wordt. De Beau Cacao Serian 72% is zo’n reep. Het moment dat ik deze zag wilde ik hem proeven. Als een reep er zo mooi uitziet qua vormgeving dan word ik toch een beetje hebberig en wil weten hoe hij smaakt. Gelukkig kwamen we Sanna van thechocolateshop.nl tegen bij een chocoladeproeverij van de Chocolade Community. Sanna had voor Michella en mij twee repen Beau Cacao meegenomen, of we die wilden reviewen op de site? Ja, natuurlijk wilden we dat. En zo kreeg ik de kans om dit kunstwerkje aan een smaaktest te onderwerpen.
Solkiki Marañón 68 procent, de zeldzaamste chocolade in een schitterende reep
Posted on 31 maart 2017Toen ik mijn barbecueboek aan het schrijven was had ik zeer regelmatig trek in chocolade. Niet zomaar willekeurige chocolade, maar de Solkiki Marañón Mylk 60%. Ik had die reep niet zolang voor ik aan het boek begon gekocht en die was zo lekker dat hij door mijn hoofd bleef spoken. Dus toen ik pas geleden in Amsterdam bij Chocolatl was dook ik meteen op het vak waar de repen van Solkiki staan. Tot mijn grote verdriet was de reep waar ik zo naar verlangde op. Wel was er een andere Marañon reep van Soliki, één van 68%, als troost heb ik die toen maar meegenomen, maar was die net zo lekker?
Chocoa 2017, Amsterdam deed haar naam als chocoladehoofdstad eer aan
Posted on 24 maart 2017Op 25 en 26 maart werd in Amsterdam Chocoa 2017 gehouden, een heus chocoladefestival. Officieel begon het festival al eerder met een aantal dagen voor mensen uit de chocolade-industrie die dan ook vanuit de hele wereld naar de hoofdstad waren afgereisd om elkaar te onderwijzen en met elkaar in discussie te gaan over de huidige stand van zaken in de wereld van de betere chocolade. En zo werd opeens aan de oppervlakte zichtbaar wat Amsterdam altijd is, de chocoladehoofdstad van de wereld.
Menakao Combava & Pink Pepper, tree-to-bar chocolade uit Madagascar
Posted on 28 februari 2017Tot nu toe schreef Noskos in zijn eentje de reviews over chocolade voor Foodaholics. Inmiddels hebben we beiden de training en het examen voor het “Level 1 Certificate in Chocolate & Cacao Tasting” achter de rug, heb ik ook al tientallen repen geproefd en weet ik ook steeds meer over chocolade. Hoog tijd om óók eens aan het reviewen te slaan!
De eerste reep die ik onder de loep neem is de Menakao Madagascar Combava & Pink Pepper. Op Madagascar groeien cacaobonen met een eigen unieke smaak. Als je regelmatig chocolade proeft, zoals wij doen, zijn de repen uit Madagascar eigenlijk de eerste die je er feilloos uit kan pikken.
Tijdens het ‘All you need is food‘ event vorig jaar kwamen we El Rey tegen, een voor ons toen nog onbekende chocolademaker. We maakten een praatje en kwamen er achter dat ze in Venezuela chocolade produceren. Ook kregen we wat chocolade, waaronder deze El Rey Mijao, mee om te proberen.