Bij Japans eten zul je wellicht niet direct denken aan curry. Dat is toch meer iets voor de Thaise of Indiase keuken? Toch eet men in Japan ook graag curries, zoals bijvoorbeeld deze kare raisu. Kare raisu is een milde curry gevuld met aardappelen. Je maakt voor deze curry zelf je specerijenmix, wat betekent dat je daar geheel je eigen draai aan kunt geven. Japanse curry maak je namelijk niet met een pasta, maar met een roux waar je de specerijenmix een minuutje in mee bakt. Het recept lijkt op het oog misschien wat ingewikkeld, maar als je een voorraadje van de mix maakt, staat je curry de volgende keer zo op tafel!
All Posts By
Michella
O, o, Parijs! Ik weet het, zo gaat het liedje niet. Maar wat is Parijs toch een briljante stad. Ik schreef het inmiddels al een paar keer, ik krijg nooit genoeg van Parijs. Er is elke keer weer wat nieuws te ontdekken en wat kun je er toch geweldig op culinaire ontdekkingsreis. Toen we in oktober naar Parijs reisden voor de Salon du Chocolat maakten we er meteen een lang weekend van. Op onze Foursquarelijstjes stond namelijk nog een hele rits aan patisseries en bakkerijen en dus besloten we onze eigen versie van de Pateekesweek te houden. For science natuurlijk! Zodat we jullie nu een fantastisch lijstje kunnen voorschotelen met vijf bijzondere plekken voor gebak in Parijs.
Als ik op reis ben, duik ik als het even kan ook altijd een lokale supermarkt in om op zoek te gaan naar producten die wij niet kennen. Handige producten om mee te koken of te bakken, drankjes in gekke smaken en natuurlijk: chips, snacks en snoep! Nederlanders gaan voor drop en stroopwafels. In andere landen kiezen ze vaak voor héle andere smaken. Superleuk om te ontdekken. En voor dat ontdekken hoef je tegenwoordig niet eens meer per se naar het buitenland. Je kunt ervoor naar de toko gaan of naar een Poolse supermarkt ofzo, maar je kunt ook op de bank blijven zitten en een WereldSnackBox bestellen. Wij mochten er eentje proberen!
Het is een beetje stil geweest rondom onze chocoladeproefavonturen. Dat wil overigens niet zeggen dat er de afgelopen maanden helemaal geen chocolade in onze kastjes heeft gelegen. Zeker wel! Daarvoor zijn we te verslaafd! :) En chocolade wordt alleen maar interessanter naarmate we meer proeven, meer lezen en meer leren. Ik blijf versteld staan over hoe weinig we eigenlijk weten over chocolade, terwijl het ontzettend veel gegeten wordt. De reep uit deze review past wat dat betreft ook precies in dit plaatje. Een reep die gewoon doodleuk op de verpakking “bad fermentation” heeft staan!?! Waarom koop je die in hemelsnaam? En hoe zit dat dan? Ik geef eerlijk toe, ik dacht hetzelfde. Maar dat bad niet altijd slecht is, bewijst de Friis Holm Rugoso 70% Bad Fermentation overtuigend.
Volgend jaar zomer ga ik samen met mijn vriend een roadtrip maken door de USA. Op een paar dagen New York na, wordt dit mijn eerste reis naar de States. Eén van de dingen op mijn to do lijst is natúúrlijk ontbijten bij een echte Amerikaanse diner. Net als in de film. Tot ik erachter kwam, dat ik daarvoor helemaal niet naar de USA hoef te reizen. Sterker nog, ik hoef er Rotterdam niet eens voor uit. By Jarmusch, in het Groot Industriegebouw, serveert all day breakfast, in de stijl van de Amerikaanse diners. Maar dan wel in een Rotterdams jasje.
Mijn ’to cook’-lijst bevat meer recepten en ideeën dan ik ooit in een leven kan maken. En hij wordt alleen maar langer. Al heel lang stond er een recept van Jamie Magazine op met fazant in bramensaus. Ondanks dat we verleden jaar ook al een hoofdgerecht met bramen serveerden, besloten we dit gerechtje eens uit zijn lijden te verlossen en te verplaatsen naar de ‘done!’-categorie. In plaats van fazant maakten wij een variant met patrijzen, omdat zo’n heel klein vogeltje op je bord toch altijd wel bijzonder staat, zeker met de kerst. En natuurlijk gaven wij er hier en daar nog een eigen twist aan. Het hoofdgerecht van het Foodaholics kerstmenu 2017: patrijs met bramensaus en whisky.
Het voorgerecht van ons Foodaholics kerstdiner is gebaseerd op het gerechtje dat ik maakte bij de kookworkshop bij Soigné. Beter goed gejat.. ;) Het gerecht is wel enigszins vereenvoudigd. Hoewel het originele gerecht van Soigné ook thuis te maken is, wilden we voor het kerstdiner een iets minder bewerkelijk gerechtje. We blijven voor het voorgerecht nog even in de zee en serveren een zalmtartaar met wortel-wasabicrème, wakame en een hoisin vinaigrette.
Snacks & borrelhapjes Voorgerechten & Amuses
Amuse van Zeeuwse Platte oesters met mango
Posted on 12 december 2017
Oesters zijn zeker geen allemansvriendjes. Menigeen griezelt ervan. Toch trappen wij ons kerstmenu dit jaar ermee af. In deze amuse van oesters met mango combineer je de oesters zo dat je misschien zelfs een niet-liefhebber kunt overtuigen eens te proeven. Zilte oesters, zoete mango, pittige mierikswortel en een snuf Piment d’Espelette zorgen voor een explosie van smaken. En deze amuses staan razendsnel op tafel!
Brood & Gebak Koek & Snoep
Pompoen cheesecake brownies, herfst in een brownie
Posted on 5 december 2017
Het kan nog net, een herfstig receptje voor we vol in kerstmodus gaan en ons storten op kerstmenu’s, kerstcadeau’s en kerstversiering. Een fijn baksel voor een druilerige dag, dat zijn deze pompoen cheesecake brownies. Door de toevoeging van de pompoen, kaneel en nootmuskaat krijg je écht een beetje herfstgevoel verpakt in een brownie. De mascarpone zorgt voor wat aangename frisheid.
Keukentechnieken Restaurants
Koken in een sterrenkeuken bij Restaurant Soigné
Posted on 1 december 2017
Hoe vaak krijg je de kans om te koken in een heus sterrenrestaurant? Ik deed het tot voor kort nog nooit. Tot voor kort ja, want Restaurant Soigné in Bussum nodigde – vanwege hun tienjarig bestaan- tien foodbloggers uit om bij hen te komen koken. Foodaholics was één van die tien! En dus worstelde ik me op een druiligere dinsdagavond door de avondspits heen richting Bussum om daar de sterren van de hemel te gaan koken.
In 2007 openden chef-kok Dennis de Jong en maître Frank Velthuyse de deuren van hun Restaurant Soigné in de Bussumse Kapelstraat. Eind 2009 mochten zij voor de eerste keer een Michelinster in ontvangst nemen. In december 2016 deden zij dit voor de 8e keer op rij. Sinds 2015 maakt het naastgelegen pand ook deel uit van Soigné en opende men een kookatelier. In dit kookatelier kun je als gewone sterveling proeven van het koken in een professionele keuken en leren van de koks van Soigné. Hoe tof is dat!
20.000 vierkante meter vol chocolade, 500 chocolademakers uit maar liefst 60 landen, waaronder zo’n 200 gerenommeerde patissiers. Workshops. Een modeshow met jurken van chocolade. Reusachtige chocoladesculpturen. Demonstraties. Dat is “Le Salon du Chocolat“. En dat alles is dan ook nog eens te vinden in Parijs! De hemel op aarde? Wij gingen erheen om dat uit te zoeken.