Ideaal voor een avond met bezoek, deze ovenschotel met kip en pancetta. Je hebt er nauwelijks werk aan en tot nu toe at iedereen aan mijn tafel bijna zijn of haar vingers op bij deze ovenschotel. Ik zet altijd gewoon de hele braadslee op tafel, want het is zo lekker om dan aan het einde de laatste stukjes brood door het overgebleven vocht te halen. Het oorspronkelijke recept van deze ovenschotel is afkomstig van Jamie Oliver. Ik deed er een paar kleine aanpassingen aan, maar verder gaat alle lof naar Jamie!
Browsing Category
Recepten
Brood & Gebak
Bagels uit de Magimix Cook Expert, maar het kan ook zonder keukenmachine hoor
Posted on 28 maart 2017
Het was alweer enige tijd geleden dat ik brood had gebakken. Mijn zuurdesem is ter ziele en het kwam er gewoon even niet van. Eén van de dingen die ik vroeger regelmatig maakte zijn bagels. En omdat ik daar weer eens trek in had dook ik mijn vaste recept op. Normaal kneed ik het deeg in een broodbakmachine. Van het brood uit die machines word ik niet zo vrolijk, maar voor het kneedwerk kun je ze prima gebruiken. Bij het doorlezen van mijn vaste recept bleek dat er daar een keukenmachine voor wordt gebruikt, laat ik nou net een Magimix Cook Expert hebben staan. Buiten dat je daarin kunt koken is het ook een ‘normale’ keukenmachine. Hoog tijd om dat deel van de Cook-Expert aan een test te onderwerpen en te kijken of die keukenmachine net zo goed is als mijn eigen Magimix 3100.
Soepen
Rode currysoep met pastinaak, wortels en zoete aardappel uit de Magimix Cook Expert
Posted on 23 februari 2017
Toen ik eind december de Magimix Cook Expert op mijn aanrecht parkeerde had ik nooit gedacht dat ik ineens veel vaker soep zou eten. Toch blijkt dit absoluut het geval, het is zó makkelijk om even snel een soepje in elkaar te draaien! Deels hangt dit ook wel samen met mijn streven om minder voedsel te verspillen. Ongemerkt gooien we echt zo ontzettend veel eten weg, dat mag echt wel een beetje minder! Soep is dan een ideaal middel voor het verwerken van restjes groenten.
Deze soep is ook zo’n “restjessoep”. Van een ovenschotel had ik nog flink wat pastinaak, zoete aardappel en wortels over en ik had geen zin om nog een keer hetzelfde te maken. In de koelkast had ik ook nog wat rode currypasta en zo werd deze rode currysoep geboren.
Omdat Sint Valentijn een Italiaan was leek het ons gepast om voor die dag een typisch Italiaans dessert te maken, panna cotta. En dan wel een romantische Valentijns panna cotta natuurlijk met hartjes van bloedsinaasappel.
Eén van de taarten die ik vorig jaar bakte voor de Ouwe Taartenclub was een bananentaart. De uitdaging die maand was een typisch Amerikaanse banana cream pie. Nou zijn die over het algemeen niet zo heel erg spannend. Vaak zijn ze mierzoet en is de bananenpudding heel erg kunstmatig van smaak. Ik wilde een betere versie en vond die in Momofuku Milk Bar, het bakboek waar ik al eerder de cereal milk panna cotta’s uit maakte.
Deze taco’s met paddenstoelen en chipotle salsa lijken niet erg op taco’s die je bij de gemiddelde Mexicaan hier krijgt. Nee, er zit geen kaas op, de tortilla’s zijn niet knapperig en waar is de guacamole? Ondanks dat alles zijn ze verschrikkelijk lekker en komen ze qua smaak een stuk dichter bij de taco’s zoals je ze in grote delen van Mexico bij kleine stalletjes op straat koopt.
We vierden met de Ouwe Taartenclub het begin van het nieuwe jaar met een overheerlijke passievrucht champagnecocktail. Omdat we voor een taartje passievruchtpuree nodig hadden en we veel meer puree moesten kopen dan we nodig hadden gingen we op zoek naar een cocktail met passievrucht en champagne. Deze heerlijke cocktail was het eindresultaat, hij lijkt op een Hugo, maar dan tropisch.
Dit bergamotijs heb ik verzonnen nadat ik van de zomer op meerdere plaatsen opeens een citroen-karnemelkijs langs zag komen. Dat ijs kwam langs op één van de blogs die ik volg, maar ik vergat het op te slaan. Een paar dagen later kregen we een soortgelijk ijs te eten toen we uit eten gingen. Mijke kookte die avond en vond het geen probleem om te vertellen waar ze haar recept vandaan had. En zo kon ik er mijn bergamotvariant van maken. Omdat het geen echte custardbasis heeft, heeft het ijs niet de structuur van roomijs. Maar door de karnemelk, slagroom en melk is het ook geen sorbetijs. Het hangt er een beetje tussen in, een romig sorbetijs zullen we maar zeggen.
In het boekje ‘Lekker ite bûten, mear as 15 resepten’ van Reitse Spanninga staat onder andere een recept voor sinaasappelparfait en de bijpassende foto ziet er zo smakelijk uit, dat ik gelijk zin kreeg om deze parfait te maken als afsluiting van onze Kerstmaaltijd. Alleen heb ik er een mandarijnenparfait van gemaakt omdat we mandarijnenlikeur in huis hebben en geen Grand Marnier zoals Spanninga gebruikt en omdat er in deze tijd van het jaar een overvloed is aan lekkere mandarijnen.
We zetten het Midden-Oosten thema nog even voort met het bijgerecht van ons kerstmaal. Mujadara is een Libanees gerecht met rijst, linzen en gekarameliseerde uien. Heel traditioneel en het heeft totaal niks met kerst te maken, maar het past echt geweldig bij het hertenrack met labneh wat we tijdens onze kerstmaaltijd als hoofdgerecht serveren. We serveren hem met een muntyoghurt, maar de labneh van het hert is er ook onwijs lekker bij!
Met kerst eten we hier meestal één dag konijn en één dag kalkoen van de barbecue. Maar toen ik een tijdje geleden bij mijn vaste slager was waren die heel erg enthousiast over het hertenrack dat ze hadden. Tijdens mijn speurtocht naar een mooi recept kwam ik bij Yotam Ottolenghi terecht. Hij maakt een gerecht met hertenfilet, maar een rack is natuurlijk niets anders dan een filet met een deel van de ribben er nog aan en zo ontstond mijn versie, hertenrack met labneh en bramensaus.