Zodra ik deze meringuerol met lemon curd en pistache voorbij zag komen, móest deze op mijn lijstje om ooit eens te bakken. De meringuerol is afkomstig van bakkoningin en voormalig The Great British Bake Off jurylid Mary Berry. Het recept van deze meringuerol kwam vorig jaar voorbij in het BBC-programma “Mary Berry’s Easter Feast” waarin zij onder andere haar favoriete paasrecepten deelde. En een feast wordt het inderdaad, met recepten zoals deze. Knapperige meringue, friszure lemon curd, lobbige double cream en pistachenootjes voor een bite.
Keukentechnieken
Perfecte hardgekookte eieren, die je ook nog eens makkelijk pelt!
Posted on 7 april 2017
Je kent het wel, je kookt een ei en als je het gaat pellen dan blijft de helft ervan aan de schil zitten. Ik weet niet hoe jullie daar over denken, maar ik kan me mateloos ergeren aan dat soort dingen. Zeker als je je eieren mooi wilt presenteren of wilt gebruiken om een gerecht mooi aan te kleden. Maar er is dus een manier om je eieren zo te koken dat dat kleven nagenoeg niet gebeurt! Wil je dus perfecte hardgekookte eieren om te vullen de komende Pasen lees dan snel verder.
Vorig jaar schreven we een aantal maal enthousiast over de Antwerp Chocolate Week. Dit jaar kwamen we erachter dat er nóg zo’n week blijkt te zijn: de Pateekesweek. Grote kans dat je je nu afvraagt wat paté en bakkerijen met elkaar te maken hebben. Niets. Net zoals een pateeke niets met paté te maken heeft, het blijkt een Vlaamse woord voor gebakje te zijn.
De Pateekesweek is er speciaal om de patissiers, koffiehuizen en tearooms van Antwerpen in de kijker te zetten. Het werkt hetzelfde als tijdens de Chocolate Week: je koopt een pas voor 10 euro met daarop 10 bonnetjes, waarmee je bij de deelnemende ondernemers iets kunt ophalen. Dit kan een gebakje zijn, maar ook een broodje, koekjes of iets anders lekkers. Of een kopje koffie of thee natuurlijk.
Wij zijn fan van dit concept, want het brengt je echt op plekken waar je anders misschien niet zo snel binnen zou lopen. Daarnaast is Antwerpen altijd een fijne stad om doorheen te wandelen.
Ideaal voor een avond met bezoek, deze ovenschotel met kip en pancetta. Je hebt er nauwelijks werk aan en tot nu toe at iedereen aan mijn tafel bijna zijn of haar vingers op bij deze ovenschotel. Ik zet altijd gewoon de hele braadslee op tafel, want het is zo lekker om dan aan het einde de laatste stukjes brood door het overgebleven vocht te halen. Het oorspronkelijke recept van deze ovenschotel is afkomstig van Jamie Oliver. Ik deed er een paar kleine aanpassingen aan, maar verder gaat alle lof naar Jamie!
Chocolade
Solkiki Marañón 68 procent, de zeldzaamste chocolade in een schitterende reep
Posted on 31 maart 2017
Toen ik mijn barbecueboek aan het schrijven was had ik zeer regelmatig trek in chocolade. Niet zomaar willekeurige chocolade, maar de Solkiki Marañón Mylk 60%. Ik had die reep niet zolang voor ik aan het boek begon gekocht en die was zo lekker dat hij door mijn hoofd bleef spoken. Dus toen ik pas geleden in Amsterdam bij Chocolatl was dook ik meteen op het vak waar de repen van Solkiki staan. Tot mijn grote verdriet was de reep waar ik zo naar verlangde op. Wel was er een andere Marañon reep van Soliki, één van 68%, als troost heb ik die toen maar meegenomen, maar was die net zo lekker?
Brood & Gebak
Bagels uit de Magimix Cook Expert, maar het kan ook zonder keukenmachine hoor
Posted on 28 maart 2017
Het was alweer enige tijd geleden dat ik brood had gebakken. Mijn zuurdesem is ter ziele en het kwam er gewoon even niet van. Eén van de dingen die ik vroeger regelmatig maakte zijn bagels. En omdat ik daar weer eens trek in had dook ik mijn vaste recept op. Normaal kneed ik het deeg in een broodbakmachine. Van het brood uit die machines word ik niet zo vrolijk, maar voor het kneedwerk kun je ze prima gebruiken. Bij het doorlezen van mijn vaste recept bleek dat er daar een keukenmachine voor wordt gebruikt, laat ik nou net een Magimix Cook Expert hebben staan. Buiten dat je daarin kunt koken is het ook een ‘normale’ keukenmachine. Hoog tijd om dat deel van de Cook-Expert aan een test te onderwerpen en te kijken of die keukenmachine net zo goed is als mijn eigen Magimix 3100.
Evenementen
Chocoa 2017, Amsterdam deed haar naam als chocoladehoofdstad eer aan
Posted on 24 maart 2017
Op 25 en 26 maart werd in Amsterdam Chocoa 2017 gehouden, een heus chocoladefestival. Officieel begon het festival al eerder met een aantal dagen voor mensen uit de chocolade-industrie die dan ook vanuit de hele wereld naar de hoofdstad waren afgereisd om elkaar te onderwijzen en met elkaar in discussie te gaan over de huidige stand van zaken in de wereld van de betere chocolade. En zo werd opeens aan de oppervlakte zichtbaar wat Amsterdam altijd is, de chocoladehoofdstad van de wereld.
Chocolade
Menakao Combava & Pink Pepper, tree-to-bar chocolade uit Madagascar
Posted on 28 februari 2017
Tot nu toe schreef Noskos in zijn eentje de reviews over chocolade voor Foodaholics. Inmiddels hebben we beiden de training en het examen voor het “Level 1 Certificate in Chocolate & Cacao Tasting” achter de rug, heb ik ook al tientallen repen geproefd en weet ik ook steeds meer over chocolade. Hoog tijd om óók eens aan het reviewen te slaan!
De eerste reep die ik onder de loep neem is de Menakao Madagascar Combava & Pink Pepper. Op Madagascar groeien cacaobonen met een eigen unieke smaak. Als je regelmatig chocolade proeft, zoals wij doen, zijn de repen uit Madagascar eigenlijk de eerste die je er feilloos uit kan pikken.
Soepen
Rode currysoep met pastinaak, wortels en zoete aardappel uit de Magimix Cook Expert
Posted on 23 februari 2017
Toen ik eind december de Magimix Cook Expert op mijn aanrecht parkeerde had ik nooit gedacht dat ik ineens veel vaker soep zou eten. Toch blijkt dit absoluut het geval, het is zó makkelijk om even snel een soepje in elkaar te draaien! Deels hangt dit ook wel samen met mijn streven om minder voedsel te verspillen. Ongemerkt gooien we echt zo ontzettend veel eten weg, dat mag echt wel een beetje minder! Soep is dan een ideaal middel voor het verwerken van restjes groenten.
Deze soep is ook zo’n “restjessoep”. Van een ovenschotel had ik nog flink wat pastinaak, zoete aardappel en wortels over en ik had geen zin om nog een keer hetzelfde te maken. In de koelkast had ik ook nog wat rode currypasta en zo werd deze rode currysoep geboren.
Tijdens het ‘All you need is food‘ event vorig jaar kwamen we El Rey tegen, een voor ons toen nog onbekende chocolademaker. We maakten een praatje en kwamen er achter dat ze in Venezuela chocolade produceren. Ook kregen we wat chocolade, waaronder deze El Rey Mijao, mee om te proberen.
Citytrips zijn echt een geweldige uitvinding. Even een paar dagen helemaal eruit en eindeloos dwalen door een vreemde stad. Ik probeer elk jaar wel minimaal één fijne citytrip te plannen. Dit jaar begon goed met een tripje naar Spanje, samen met Noskos, mijn vriend en de zus van Noskos. Plaats van bestemming: Málaga. Ik had niet direct grootse verwachtingen van deze stad en vreesde een beetje voor hordes overwinterende Nederlanders, maar daar ben ik echt op teruggekomen. Wát een fijne stad voor een korte city break!
Málaga heeft een prachtig oud centrum, héél veel zon (300 dagen per jaar, het heet er niet voor niets Costa del Sol), vriendelijke inwoners en je kunt er ook nog eens heerlijk eten. Het zonnige karakter van deze stad maakt het ook tot een zeer geschikte bestemming voor de wintermaanden. De temperatuur in februari schommelt zo tussen de 17 en 20 graden (mét zon dus!) en dat is een stuk aangenamer dan onze winterse grijze dagen. Je vliegt er voor een habbekrats naar toe en in het winterseizoen hebben hotels en appartementen ook vaak goede aanbiedingen. Wij hebben er drie dagen echt heel erg genoten en laten jullie nu graag meegenieten van alle fijne hotspots die wij ontdekten.