Het is fijn als je iemand kent die heel veel grond heeft, daar van alles op verbouwt en je vervolgens blij maakt met haar eigen verse rabarber. Vorig jaar gebruikten we die in veel van onze rabarberweek recepten. Dit keer gebruikte ik het voor deze rabarber galette uit the Road to Mexico van Rick Stein.
Browsing Tag
rabarber
Vandaag is de zevende en laatste dag van de rabarberweek! We sluiten feestelijk af met een cocktail, de ‘rhubarb sidecar’. Omdat we hier bij Foodaholics wel van een goede neut houden gingen we op zoek naar een cocktail waar rabarber in zit. We kwamen bij Serious Eats – één van onze favoriete websites – een recept voor rabarbershrub tegen. En met die shrub kun je dan weer een cocktail maken. Een variant op de klassieke sidecar in dit geval.
Het eerste dat ik ooit met rabarber at was een rabarbercrumble. Als ik het zo zeg lijkt het alsof dat heel lang geleden is, maar dat was vorig jaar. Tot die tijd had ik het nog nooit gegeten. Mijn moeder maakte het niet omdat iedereen het te zuur vond en die draden erin hielpen ook niet echt. Die eerste crumble was een openbaring voor mij. Rabarber was lekker en helemaal in een goede crumble met custard erbij.
Rabarber komen we eigenlijk vooral tegen in zoete gerechten. Taarten, toetjes, limonade. En dat terwijl rabarber geen fruit is, maar groente! Voor onze rabarberweek ging ik daarom op zoek naar een hartig recept met rabarber, bij voorkeur een hoofdgerecht. Het werd deze rabarbercurry met donkergroene du Puy linzen, spinazie en zoete aardappel.
Ik heb de laatste tijd al verschillende soorten ijs gemaakt. Toen we besloten om met Foodaholics een rabarberweek te gaan doen wilde ik graag rabarberijs maken. Tijdens het bladeren in ‘The Perfect Scoop‘ – het ijsboek van David Lebovitz – kwam ik rabarber-aardbeienijs tegen, maar dat recept was voor een sorbetijs en ik had mijn zinnen op roomijs gezet. Door de recepten van het rabarber-aardbeienijs en het frambozenijs samen te voegen kreeg ik uiteindelijk toch mijn zin. Het resultaat is een heerlijk fris, licht zuur roomijs met een duidelijke rabarbersmaak.
Mijn eerste recept voor deze Foodaholics rabarberweek is een dessert met een hele bijzonder combinatie aan smaken. Het is een geitenmelk-rozemarijngelei met gepocheerde rabarber. Denk bij de gelei aan een panna cotta met een vleug rozemarijn, de rabarber wordt zachtjes gegaard in sinaasappelsap met steranijs en wat Pernod. Door de steranijs en Pernod krijgt de rabarber voor mij een lichte dropsmaak die heel erg goed past bij de rozemarijn uit de gelei.
‘Rabarberkoek van mijn moeder!’, riep mijn vriend uit toen ik hem vertelde over onze plannen voor een week vol rabarberrecepten. Familierecepten moeten bewaard blijven en zo belandde de koek direct op de to-do lijst voor deze week. Ik had echter geen flauw idee hoe de koek eruit zou gaan zien of hoe hij moest smaken, maar ik vertrouwde maar op mijn lief. Het bleek te gaan om een plaatkoek, met een custardachtige vulling met bovenop rabarber.
Het is rabarberweek op Foodaholics! De hele week zullen we elke dag een recept delen waarin rabarber de hoofdrol speelt. We trappen af met dit recept voor een zomerse rabarbersiroop met citroengras en limoen. Met spa rood en wat ijsblokjes is dit echt een perfect drankje voor een zomerse dag. En daarvan hopen we er de komende tijd nog héél veel te mogen begroeten.